ゴーヤは縦半分に切り､タネを取り除いて、薄切りにして､塩をふっておく。軽くもんでおく。

湯を沸かし､①のゴーヤを茹でる。色が変わったら､冷水にとり､冷ます。

③のゴーヤの水気を取り､ボールで醤油(少々)であえ、下味をつける。

食べる直前にカツオ節をたっぷりかけ､醤油または酢醤油をかけていただく。