牛タンがすっぽり入る大鍋に湯を沸かし、牛タンとベイリーブスを加えて20分～30分弱火で茹でる。

茹でた汁を捨てるか、鍋をかえて、刻んだショウガ、酒、醤油、みりんを加えて牛タンを煮る。 調味料の比率は 「みりん1」：「醤油2｣：｢酒2｣。
必要に応じてひたひたになるように水を加える。

弱火で2時間～3時間くらい煮込んで出来上がり。
2ミリ位のスライスにして好みで和からし等で頂く。