※印の材料を小鍋で混ぜ合わせながらひと煮立ちさせ塩一つまみを入れ練る。

火を止めて、小麦粉・酒・酢・水飴を入れ混ぜ合わせる。

コチジャンもどき、八丁味噌のヨモジャン完成です＾＾。

鶏の皮に味が良くしみるようにフォークで穴をぷつぷつ開けます。

③のコチジャンを鶏皮に良くもんで混ぜ合わせます。

味噌の表面が少し乾くくらいまで、風通しの良いところにおいておきます。良く味噌がしみこんだ鶏皮をオーブンでカリッとなるまで焼きます。

パリッと、焼きあがった鶏皮がさめたら、５ｃｍ角くらいに包丁でカットします。北京ダックもどきも、完成です。＾＾

薄餅（パーピン）を焼きます。小麦粉、水、ごま油をボウルで、良く混ぜておきます。油を引いたフライパンにお玉ですくった生地を落として素早くお玉のお尻でまるく広げて焼きます。

かえす時は周辺をくるりと剥がして竹串を使うと便利です。慣れてくると、とても面白いです。＾＾クレープを焼く要領です。＾＾

焼いたパーピンは、タオルなどにくるんで保温＆水分が逃げないようにします。パーピンもどきも完成！＾＾

葱は白い部分を８cmにカットし縦に切り目を入れて、千切りにして白髪葱にします。アルファルファ、胡瓜、コチジャンをパーピンに塗って、お好きなものを巻いていただきます。