中華なべにごま油少々を熱し、しょうがのみじん切りを加えて香りが出るまでいためたところへ、水切りした豆腐を入れて崩しながら炒める。

明太子は皮をしごいてとり、みりん、しょうゆで溶きのばし、だし汁、昆布茶とともに1に加えてさっと煮る。

2にみじん切りにした青ねぎを加え、水溶き片栗粉をいれてひと煮たちしたら、丼に盛ったご飯の上からかけて出来上がり。