水に塩を溶かす

ボールに粉を入れてその中に塩水を入れざっくり混ぜる

厚めのナイロン敷き（ジップバックでもOK）材料を入れ足で踏む

何回も繰りかえし「きめ」が細かくなるまで（１０分～２０分位かな）。

踏み終えたらくるんだまま少し暖かいとこで１時間位寝かす。
グルテン（ツヤ、テカリ）が出るまで

打ち粉をして2mm位の厚みに伸ばしす

たたみ切る
（茹でる直前まで切らない方がくっつかなくて良いかも）

鍋に多めの水を沸騰させうどんをぱらぱら入れさらにふわッと煮上がったら
中火で
ざるうどん１４分～１６分
煮込みうどん１２分～１５分
（茹で時間は味見しながらが良いようです）
差し水はしない