鍋に水を入れて火にかけ、バター、塩を加えて沸騰させる

バターが溶けたら火を弱め、ふるった薄力粉を加えて手早く混ぜる。

鍋肌に生地がつかなくなったら火からおろし、解きほぐした卵を少しずつ加える。

木しゃもじですくったときに生地がどうにかつながって落ちるくらいの固さにする。

丸口金をつけた絞り袋に生地を詰め、オーブンシートを敷いた天板の上に丸くしぼり出す。

190℃～200℃のオーブンで約15分焼く。ふくれて表面がキツネ色になったら170℃に温度を下げて、さらに約5分間焼く。割れ目まで色がついたらオーブンから出す。

６が冷えたら、カスタードクリームまたは、あわ立てた生クリームを詰める。

牛乳の少量をとりおき、残りと1/2量の砂糖を混ぜて火にかける。

卵黄をとりおいた牛乳でゆるめ、残りの砂糖、ふるった薄力粉とコーンスターチを混ぜる。

１が沸騰したら２に注ぎ混ぜ、鍋にもどして火にかけ、ゴムべらで混ぜながらトロミをつける。火からおろし、バットにあけて冷ます