長ねぎは十字に切れ込みを入れ、粗みじんにします。

フライパンにごま油を引き、ねぎを入れて弱火にかけます。

ねぎが油を吸ってしんなりとし、水分が抜けたら一気に火を強めます。周りから焦げてくるので菜箸でかき混ぜながら、狐色よりも少し濃いくらいまで揚げます。あがったらすぐにお皿などに移してこげるのを防ぎます。