【牛スジ肉＆隠し味】
牛スジ肉はひび割れやすいので大きめのブツ切りにする。

熱湯で茹でこぼす。

流水でキレイに洗う。

再度鍋に熱湯を沸かしコンソメの素・ローリエ・くず野菜・牛スジ肉をじっくり煮込み、まだアクが出るようならこまめに取る。

ボール、ザル、キッチンペーパーを重ねてあける。

「牛すじコンソメスープ」はとっておく。

スジ肉は竹串にさす。

【おでんだし】
大鍋にたっぷりの水を入れ、昆布を３０分以上漬けておく。（昆布ダシは効いていた方が美味しい）

火にかけ沸騰する寸前に昆布を取り出し、鰹風味のダシの素と６の「牛スジコンソメスープ」を加え、
醤油・酒・みりん・塩で調味する。（うどんダシ等を利用しても可）

【大根】
大根は皮を剥き適当な大きさに切って面取りして隠し包丁を入れる。
米のとぎ汁に入れ、下茹でしておく。

【こんにゃく】
こんにゃくは両面に浅く切り目を入れ、軽く塩で板ずりして熱湯でサッと茹でる。

【練りもの】
熱湯をかけて、しっかり油抜きしておく。

【その他のおでんの具】
ゆで卵、にんじん、たけのこ、しいたけ（冷凍）、里芋（冷凍）、はんぺん、シュウマイ...etc
好みの具をそれぞれ下ごしらえしておく。

【大鍋】組
煮崩れしないモノだけ大鍋でじっくりコトコト煮込んでおく。（あまり沸騰させないでね）

【食卓鍋】組
食べる前に適当な大きさの土鍋や電気鍋などに、煮込んだ具と煮汁、はんぺんやシュウマイ等のすぐに火が通るモノも一緒にキレイに盛り付けてサッと火を通し、保温したままアツアツのおでんを頂きましょう♪