オーブンを１９０度に余熱。
よく冷えた卵白にレモン汁を５ｃｃいれて、メレンゲ用に６０ｇ取り分けた砂糖を３回に分けて入れながら、角がピンと立つ寸前まで泡立てる。立てすぎると、卵黄生地と混ざりにくい。

卵黄・サラダ油・水・レモン汁・杏ジャム・レモンの皮の摩り下ろしをボールに入れてよく混ぜる。残りの砂糖も加えてよく混ぜる。ふるっておいた薄力粉とBPを全部入れて、泡だて器でよく混ぜる。

メレンゲの泡をゴムベラで２杯くらい入れてよく混ぜる。

メレンゲを半分以上泡だて器でフワッと混ぜたら、ゴムベラに持ち替えて、泡を潰さないように混ぜていきます。最後に刻んだ（５mm以下に刻んでおく）ドライ杏を加えて混ぜる。

こんもりとした感じが残っていて、生地に力があれば、成功したも同然！！１９０度で１５分焼いて温度を下げて１７０度で２０分焼きます。