木綿豆腐はペーパータオルに包んで重石をし水切りします。時間がないときは電子レンジでチン！ピータンは皮をむいて1センチ角くらいに切ります。

ほうれんそうはゆでて食べやすく切ります。ショウガはみじん切り。ザーサイは薄切りにして水につけ、塩抜きしてから刻みます。

ボウルに練りゴマ、すりごま、薄口しょうゆ、砂糖、塩を入れて混ぜ、豆腐を崩しながら入れてよく混ぜてあえ衣を作ります。

ピータン、ほうれん草、しょうが、ザーサイを加えて合え、器に盛って、フライパンでからいりしたちりめんじゃこと松の実、クコの実をのせます。