ナスとズッキーニを1.5cmくらいの輪切り、トマトは1cmの角切りにする。

オリーブオイルでズッキーニを炒め、塩・こしょうをふる。

ズッキーニを取り出し、小麦粉をまぶしたナスを多めのオリーブオイルで炒める。

ソースを作る。フライパンに大さじ2のオリーブオイルをとニンニクを入れ弱火でじっくり炒める。ニンニクが色づいてきたらアンチョビを入れ身を崩しながら炒める。

炒めたナスとズッキーニを皿に盛り、その上にトマトを散らす。仕上げにソースを回しかける。