★りんご酵母は、りんごの皮と芯を清潔なビンに入れ、ひたひたの水と砂糖一つまみを入れて、毎日ふたを開けたり、振ったりして5日間。シュワシュワの泡が落ち着いた頃に漉して、冷蔵庫へ。

材料をすべてこねます。キッチンエイドの低速で時間をかけてこねてみました。まとまって表面がつるっとしたらこねあがり。

シャワーキャップをかけて一次発酵。30℃で約5時間。途中で一度ガス抜きをして丸め直します。

2.5倍くらいにふくらんだら、パンマットに移し、ガス抜きをして丸め直して30分ベンチタイム。その後また丸め直して天板にのせて約１時間、二次発酵。

軽く霧を吹いてオートミールをのせ、手で押さえます。200℃に予熱したオーブンで３５分焼きました。皮はパリ！中はモチモチでライ麦の酸味がちょっぴり。