たまねぎ、ピーマン、トマトはそれぞれ1cmぐらいの角切りにします。チーズは細切りにするか、グレーターを使っておろします。

卵をボールに割りいれ、フォークなどで軽く混ぜ合わせます。

フライパンを中火で熱し、バターを溶かしいれたまねぎをきつね色になるまで炒めます。チリパウダーをお好みで加えます。

3にピーマンを入れしんなりするまで炒めます。
トマトを加えたらすぐにとき卵を入れ、フライパン全体に広げます。

火を弱火にしてにチーズを入れ卵でくるむようにまとめます。
卵を半熟ぐらいにしておくとおいしいと思います。

アツアツのオムレツに、サルサをかけコリアンダーで飾って出来上がり。
トルティージャと一緒に召し上がれ。