ボウルに振るった粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れる。

別ボールに水分、酢を入れて混ぜ、１に加えてササッと混ぜる（練らないように）。

打ち粉をつけながら６～８個の潰れた円形に成形し、天板に置く。フライパンでじっくり、弱火で焼く。

蓋をして下がカリカリに焼けたら、裏返す。裏面の途中から蓋を取って水分を飛ばしましょう。焼きすぎぐらいがおいしいですよ。

＊フライパン焼きのポイントは、「水分は少し少な目に」「焼き色がついたら火力はぐっと弱める」「最後にフタを取って水分を飛ばす」かな。ほとんどのクッキーレシピはこれで焼けます。ホットプレートも温度調節がしやすくて便利。

＊水分というのは何でもいいんです。水だったり、スープにしてコーンを入れたり、ケチャップ＋水にしてハーブを混ぜたり、みそ汁＋黒ごまだったり。あればもちろん牛乳でも。牛乳と酢を混ぜてしばらくおいたもの（サワーミルク）を混ぜれば正統派です。

＊わたしは食事用に砂糖を入れずに作りますが、もちろん砂糖・レーズン・ナッツなどを加えておやつ風でも。適当にアレンジして下さい。

＊酢やレモン汁を入れるのは、重曹は「酸」に反応することによって膨張力が生まれるからです。