ボウルに強力粉を入れ、熱湯を加える。箸で全体をかき混ぜ、そぼろ状になったら、手で捏ねる。数分間捏ね、弾力が生まれ、表面に張りが出てきたら、ラップにくるんで数時間（最低30分）寝かせる。

白菜はみじん切りにし、塩少々（分量外）を揉み込みしばらく置き、水気をよーく絞る。にら、しょうがもみじん切りにする。

豚ひき肉をボウルに入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。そこへしょうがと★印の材料を加えてよく混ぜたら、白菜とにらも加えて更に混ぜる。

寝かした生地を取り出して、包丁でまず4等分にする。うち3切れは再びラップにくるんで、乾燥を防いでおく。

まず1切れ目を直径2～3cmの棒状に伸ばす。幅1.5cmくらいの間隔で切り分ける。この際、生地を手前に90度、後ろに90度と転がすのを繰り返しながら切ると、潰した時にきれいな円形ができる。

打ち粉をふった台に切り分けた生地を1つ置き、手の平で潰す。麺棒を使って直径12cm程度に伸ばして行く。この際、円の中心は比較的厚め、縁側は薄めにする。

皮ができたら、具をのせて包む。※我が家の方式は夫の考案で、半月形にしたらまず皮の縁を全面引っ付け、2枚重ねた状態でひだを寄せるというもの。この方が何故かうち好み。

ホットプレートに油を熱し、餃子を並べる。小麦粉を薄く溶いた水（分量外）を餃子の7分目までが浸かるように注ぎ入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

火が通ったら蓋を外し、ごま油を数滴たらし、水分を飛ばす。餃子の底に焼き目がつき、周辺に薄くぱりっとした小麦粉の膜が焼き上がるまで焼く。

☆印の調味料をつけ、「うちの餃子は日本一だよねー」といいながら、熱々を頬張る。