粉類は合わせてふるっておく。卵は卵黄と卵白に分けておき、卵白は冷蔵庫（または冷凍庫）で冷やしておく。
型にバターを薄く塗り底に紙を敷き、側面にはココアパウダーをまぶしておく。

チョコレート・バター・牛乳を湯煎にかけて溶かし、卵黄・ココアパウダーを加えて、そのまま保温しておく。（25～30℃程度）

別のボールに卵白とレモン汁を入れて泡立てる。ある程度泡立ってきたら粉糖の30gを加え、もったりとしたメレンゲを作る。

別のボールに生クリーム・残りの粉糖20gを入れ、もったりするまで泡立てる。

【2】を【4】に2～3回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜる。

【3】の1/3量を【5】に加えてよく混ぜる。混ぜた生地を【3】のボールに戻し入れ、ヘラでさっくりと混ぜる。

生地を型に均等に流し入れ、150℃に予熱をしておいたオーブンで45～50分湯煎焼きをする。

焼けたらすぐに型からはずして冷ます。
（焼き時間の少し手前で、生地に竹串を刺しても何も付いて来なければ、すぐにオーブンから出す。）

粗熱が取れたら、（乾燥を防ぐため）型から外しラップをふんわりとかけて冷ます。
食べる前に、飾り用のココアパウダーをかける。