オーブンを１８０℃に余熱します。アーモンドプードルは１５０℃のオーブンで１０分焼きます。

ボウルに卵黄をいれ、上白糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。塩、サラダ油、水、レモン汁を順に加えて、さらによく混ぜ合わせます。

薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるったものを２に加えて、混ぜ合わせます。

別のボウルに卵白を入れます。ほぐして、上白糖を２～３回にわけて加えながらハンドミキサーでしっかり角が立つまで、泡立てます。

３に４のメレンゲを半分くらい加えて、混ぜ合わせます。ある程度混ざったら、残りのメレンゲを加えて、さっくりと混ぜ合わせます。

型に生地を流し入れて、型の側面を軽くたたいて空気を抜きます。オーブンを１７０℃にさげて、約３５分焼きます。

焼きあがったら、すぐにワインのビンなどにさして逆さまにして冷ましてください。完全にさめたら型からはずします。