鍋にグラニュー糖を入れ、ゆすりながら中火で溶かします。全部溶けたら好みの色になるまで焦がしてカラメルを作ります。

１をすぐに型にいれて全体に広げて固めます。型をななめにして、側面にもつけるようにしてください。（熱いのでミトンなどをして気をつけてください）

２があらかた冷めたら、内側にバターを塗っていきます。（バターはここで全部使ってしまわなくてもいいですよ）

りんごは４等分に切って、皮をむきます。２の型の中にどんどん詰めれるだけ詰めていきます。３で残ったバターをちぎって適当に散らしてください。

型にアルミホイルをかぶせてところどころに穴を開け、２００℃のオーブンで１時間１５分焼きます。（この段階ではまだりんごから出てきた水分が型の中にたまっている状態です）

アルミホイルを外してへらで上から押さえつけオーブンに戻します。温度を１８０℃に下げて１時間半～２時間焼きます。ときどきへらで押さえつけながら水分がとんで、汁にとろみがつくのが焼きあがりの目安です。焼きあがったら粗熱をとります。

パイ生地は型の直径より少し大きめにのばし、型の大きさに合わせて切ります。フォークなどで穴を開け、２００℃のオーブンで２０分空焼きします。

７を６に押し付けるようにのせ、１８０℃のオーブンで１０分焼きます。焼けたら完全に冷まします。

型を直火にかけて少しカラメルをとかし、ひっくり返します。