鍋に★グラニュー糖と★水を入れ火にかけカラメルを作る。そこに★カシューナッツを入れからめ、バットにあけてさます。カラメルがかたまったらビニール袋にいれ、めん棒でたたいてあらく砕く。

レモンの皮をすり、レモン汁をしぼる。生クリームをすくうとぽったり落ちるくらいに泡立てる。６分立て。

2の生クリームに1のカシューナッツ、2のレモンの皮、レモン汁、ヨーグルト、ママレード、ブランデーを加え軽く混ぜる。

別のボールに☆卵白を入れ、泡立てメレンゲを作る。途中で２回にわけて☆グラニュー糖を入れ、固く角が立ち、つやがでるまでしっかり泡立てる。

4のメレンゲ1/4を3に入れ、ゴムベラでしっかり混ぜる。残りのメレンゲを入れ、泡をこわさないようにさっくり混ぜる。

ラップをひいた型に流し入れてラップでぴったりふたをし、５．６時間冷凍庫で冷し固める。