まず、栗きんとんシートを作ります。耐熱ボールに解凍した栗きんとんを入れ、ラム酒、塩を加えて混ぜます。そこへ強力粉をふるい入れて、よく混ぜる。それを電子レンジで約２分加熱。
（＊３０秒ごとに取り出し、ゴムべらで混ぜる）

入れた時よりちょっと固くなったら、出して、1ｃｍ角に切ったバターを入れてよく混ぜる。

この時バターと栗きんとんがひとまとまりになり、ボールにくっつかなくなったら成功です。
★この時に、大きい栗がまだ残っていたら、粗めにつぶして下さい。

それを、バットに入れて、平たくのばして冷やします。

生地を出したら、台の上でのばし、端の方に栗きんとんシートをのせます。のせたら、端から中身が出てこないように、端をめん棒で軽く叩き、とめます。
そうしたら、３つ折りにして、それを３、４回繰り替えします。

スケッパーで四つ切りにして、口を下にして丸めます。
ここでベンチタイムに入る。キャンバス生地の上に濡れタオル、ビニールをかけて約１０分。
★我が家のHBの２次発酵は３０分間。その間にうまく時間を配分してやります。

軽く押して、ガス抜きをして、またコロコロときれいに丸型にまるめて、羽根を取ったケースに戻します。
★ここで時間があまってしまった場合には、濡れタオル＋キャンバス生地＋ビニールをかけて待つ。

仕上げ発酵が始まる時間に、機械にケースを戻します。

★うちのHBは、２次発酵のおわりにガス抜き（？羽根が回る）があるので、その直後に入れると、ケースの中で生地がよれないと思います。

あとは出来上がりを待つのみです♪

写真は切った時の図。模様がちょっと見にくいですが、、。