Gateau chocolat - ガトーショコラ
濃厚なガトーショコラです。とても味が濃いので、紅茶では負けてしまいます。エスプレッソ並に濃いコーヒーと一緒にどうぞ。
このレシピの生い立ち
先日、少し早めのクリスマス会をしました。そのときオペラを作ろうと思ったのですが、ビスキュイを普通に円く焼いたのでガトーショコラにしました。
Gateau chocolat - ガトーショコラ
濃厚なガトーショコラです。とても味が濃いので、紅茶では負けてしまいます。エスプレッソ並に濃いコーヒーと一緒にどうぞ。
このレシピの生い立ち
先日、少し早めのクリスマス会をしました。そのときオペラを作ろうと思ったのですが、ビスキュイを普通に円く焼いたのでガトーショコラにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
＃ビスキュイ生地：卵の白身と黄身を分け、白身を固くホイップする。黄身と砂糖を加え、泡立てる。粉ふるいで小麦粉を加え、ヘラで混ぜる。溶かしたバターと牛乳を加え、混ぜ合わせる。円型に流して焼き、冷えたら4枚に切っておく。
- 2
＃バタークリーム：バターは室温で柔らかくしておく。液化させないように注意。★パータ・ボンブ：砂糖と水を合わせ、糸を引くまで鍋で煮詰める。予め攪拌しておいた卵黄に加え、冷めるまで混ぜ続ける。パータ・ボンブをバターに加え、優しく混ぜ合わせる。
- 3
★コーヒー：湯にインスタントコーヒーを溶かし、冷ます。（＃バタークリームのつづき）コーヒーを少しずつ加え、ミルクコーヒー程度の色になるように混ぜる。
- 4
★イタリアン・メレンゲ：卵白で固いメレンゲを作っておく。砂糖と水を合わせ、糸を引くまで鍋で煮詰める。できたシロップをメレンゲに加え、冷めるまで泡立て続ける。（＃バタークリームのつづき）イタリアンメレンゲを少しずつ加え、混ぜ合わせる。決して手早く混ぜない。
- 5
（組み立て）ビスキュイ生地を1枚敷き、シロップを打ってからバタークリームの半分を塗り、次のビスキュイ生地を重ねる。以降、クリームとビスキュイが接する面には必ずシロップを打っていく。
- 6
＃チョコレートクリーム（スイート）：チョコレートを湯煎で溶かし、生クリームを加えて混ぜる。泡立てない。均一になったらブランデーを加え、混ぜ合わせる。
- 7
（組み立ての続き）ビスキュイ生地の上にクリームを塗り、ビスキュイ生地を重ねる。残りのバタークリームを塗り、更にビスキュイ生地を重ねる。
- 8
＃チョコレートクリーム（ビター）：作り方は先ほどのスィートのチョコレートクリームと同様。（組み立ての続き）ビスキュイ生地の上にクリームを塗り、クリームが落ち着くまで涼しいところに置く。
コツ・ポイント
作るときは気長にどうぞ。食べるときは、１時間ほど前から室温に出して置いた方が香りが良いでしょう。
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