ナスは皮をむき縦８つに切り水につけ水気を切る。春雨は熱湯で戻し、ねぎは小口きりにする。

なべに鶏がらスープと水２カップをいれ煮立ったらナスと春雨をいれ、さっと煮、調味料で味を整え、水大２でといた片栗粉でとろみをつけて、溶き卵をまわしいれる。

好みで、御酢小２を入れると良い。