チョコレートを端から刻み、
冷蔵庫から出して切っておいたバターに加えて湯せんにかけて溶かす。

しばらくそのままにしておいて周りがどけてきたら湯せん
からはずしてゴムベラで均一になるように混ぜる。

卵黄にグラニュー糖60gを加え、泡だて器でとろとろになるまでよく混ぜる。

３に薄力粉・ココアを合わせてふるい入れ、３の泡だて器をそのまま使用してしっかりと混ぜる。

２を加え、生クリームも加えてしっかりと混ぜる。

メレンゲを作る。
卵白にグラニュー糖25gを加え、ハンドミキサーの高速で泡立て、白くなってきたら、のころのグラニュー糖25gも加えてさらにあわ立てる。

すくうと角がたっておじぎする程度までしっかりとあわ立てる。
メレンゲのかたさは、焼き上がりに

５の３分の１を４に加え、チョコレートとメレンゲが同化するようにしっかりと混ぜる。
残りのメレンゲの半量を加え、ゴムベラにかえて今度はさくりと切るように混ぜる。

残りのメレンゲを全部しれて、泡をつぶさないように底から返すようにして混ぜる。

白っぽいところがなくなったらブランデーを加えて混ぜて、あらかじめクッキングしｰトをひいておいた型に流し込む。

あら熱がとれたら、クッキングシートを持ってしずかに取り出し、ケーキクーラーに移してまわりのシートをはずし、またそのまま冷ます。