☆無塩バターは室温に戻して柔らかくしておく。☆くるみをフードプロセッサーまたは包丁でほぼ粉状（アーモンドプードルのように）になるまで細かく刻む。

ボウルに入れたバターを泡だて器で練り、クリーム状になったら粉砂糖を加えてさらによく混ぜる。

くるみ、アーモンドプードルを入れてよく混ぜ、薄力粉をさらにふるい入れて、ボウルを片手でまわしながら木ベラで切るようにザクザクと混ぜる。

バニラエッセンスを加え、白い粉が見えなくなりボソボソしたそぼろ状になったら、オーブンシートを載せた天板に、直径1.5cmくらいの大きさに一つずつ手で丸めて並べる。

170～180度に温めておいたオーブンでうっすらときつね色になるまで10分ほど焼く。焼けたら天板を出し、クッキーは天板に乗せたまま冷ます。

チョコレートを細かく刻んで湯銭で水が入らないように溶かし、トロトロになったら今度は冷水につけて、ねっとりとした状態まで少し固まらせる。

⑤のクッキーの底面(平らな部分)に⑥のチョコレートを塗り、もう１つのクッキーで挟む。全部2組にしたら出来上がり。(出来上がりは2組が50～60個)