オーブンを１５０度に温めておく。

生クリームと牛乳を鍋に入れ、バニラビーンズは中身を出してさやごと鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

大きなボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく擦りまぜる。

そこへ２を少しずつ注ぎ入れ、溶き混ぜる。

漉し器で漉す。（ここでバニラのさやが取り除かれる）

型に流し入れる。

天板に乗せ、お湯を１．５ｃｍ以上張って、オーブンで３５～４０分、湯せん焼きする。

オーブンから取り出し、あら熱がとれるまで冷ます。

表面にカソナード（なければグラニュー糖でもOK）をまんべんなく散らし、ガスバーナーで焼いてカラメル状に。