海老は、殻をむき、背にナイフ深く切り込みを入れ、背わたをとる。（深い切り込みは、海老を大きく豪華にみせる）

処理した海老にコショウをまぶし、酒をふりかけ、さっと揉む。

ソースの材料を合わせ、よく混ぜておく。

油を熱し、手順２）の海老に、片栗粉をまぶして、さっと油通しする。