【ガナッシュ】バターは室温に戻す。生クリームと砂糖を鍋で煮立て刻んだチョコレートをいれたボールにかけ溶かす。溶けづらかったら、生クリームごと湯煎にかけてもいいです。

【ガナッシュ】①のボールを氷水でにつけ、固まるまで混ぜながら冷ます。室温でやわらかくなったバターを２，３回に分けていれ、最後にブランデーを加える

【ガナッシュ】②を少量ずつ手のひらに取り、直径２ｃｍくらいの大きさに丸め、バットに並べ冷蔵庫で冷やし固める。

【コーティング用】仕上げ用の刻んだチョコをボールにいれ60度の湯煎にかけ、氷水に入れ20度にし、再び30度の湯煎で温めます。※この動作は艶やかで美味しいチョこのためで、温度が大切です。

ガナッシュを④のチョコにいれ、手早く仕上げ用のココア、粉砂糖、刻みチョコをまぶす。

ガナッシュを搾り出し袋に入れて、紙カップに搾り出し、ナッツやミモザ等を上部に飾り付けてもいいです。