人参、干ししいたけ（戻したもの）は千切りにし、もやしも一緒に油でいためる。

干ししいたけの戻し汁と水をあわせたものに、★の調味料を合わせておき、炒めた野菜の上から加えて煮立たせて、水溶き片栗粉でとろみを付けて、野菜あんをつくる。

フライパンで目玉焼きを焼き、お皿に盛って、上から野菜あんをかける。（貝割れや青葱などを飾ると彩りもよくなります。）

残り野菜など、お好みの野菜を加えて簡単にアレンジ可能です！ちょっとお酢のきいた野菜あんなので、さっぱりといただけます。