かぶは葉を１㎝程度残して落とし、皮をむいて縦に４等分にする。葉は細かく刻む。
帆立は厚みを半分にしてワインをふりかける。たまねぎは薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、たまねぎを入れて透き通るまでよく炒め、かぶを加えて油をなじませる。

２に小麦粉を振り入れて、全体にまぶすようによく混ぜながら炒める。火を止めて、牛乳を少しずつ加えながら手早く混ぜていく。

３が完全に混ざったら再び火にかけて、スープの素を入れ、かぶの葉、ローリエも加えて混ぜながら、とろみがつくまで煮て、塩、こしょうで調味する。火を止めて、帆立を加えてざっと混ぜる。

４等分して耐熱の器に入れて、とろけるチーズと粉チーズを全体にふり、オーブントースターで10分程度焼く。