材料をきっている間に、牛肉を、塊ごと鍋に入れて水　５０ｃｃとワイン１００ｃｃでやらかくなるように煮ておきます。火の強さと、肉を時々ひっくり返すことに注意。

肉がやらかくなったら、肉のみ取り出し、ワイン＋水で野菜に火を通す。

肉を食べやすい大きさに切って、野菜の中に入れて、肉の中心の色がかわったら、水（分量外）を人数分入れて煮る。

あくを取る。とれたら、ルーを入れて、とけたら、弱火で２０分くらい煮る。時々かき混ぜる。