鶏肉は、黄色い脂肪を除き、皮目を包丁の先で数ヶ所刺しておき、食べやすい大きさに切ります。ビニール袋やジップロックに、＊の調味料を入れて混ぜ、鶏肉を入れて良くもんでから冷蔵庫で３０分ほど置いておきます。生しいたけは、二等分に切っておきます。

熱したテフロン加工の鍋に、漬け汁を切った鶏肉（漬け汁は残しておいてください）を、皮目を下にして入れて焼きます。鶏肉の脂が出てくるのでそれで焼く感じで。皮目に焼き色が付いてきたらひっくり返し、両面に焼き色を付けます。

残しておいた肉の漬け汁としいたけを加え、全体に煮からめます。酢をまわしかけて、ふたをして弱火にします。鶏肉としいたけに火が通って、味がしみたらできあがりです。ゆでたブロッコリーと共に盛りつけます。