＊準備：オーブンは170℃、35分に設定しておく。バターは溶かしておく。薄力粉はふるっておく。ゼラチンは水でふやかしておく。クリームチーズは室温に出して軟らかくしておく。

＃ビスキュイ：卵白でしっかりしたメレンゲを作る。卵黄、砂糖、バニラオイルを加え、リュバン状に泡立てる。薄力粉を加え、ヘラで切るように混ぜる。牛乳を加え、綺麗に混ぜ合わさるまで混ぜる。20cmの型に流して焼く。

（つづき）焼き上がったらすぐに型から外し、裏返してケーキクーラで冷ます。4枚に切り、1枚を使用する。余りは冷凍しておくとよい。1枚をセルクルに収め、シロップをたっぷり打つ。

＃チーズ生地：クリームチーズをボウルに入れて柔らかく練り、砂糖を加えて混ぜる。混ざったら卵、レモン汁、生クリームを混ぜ、やや固さが出るまで混ぜる。

（つづき）牛乳を鍋で温め、ふつふつと泡立ったら火を止める。水を切って板ゼラチンを加え、少し冷ましたら生地に混ぜる。これを型に流し、冷凍庫で1時間ほど冷やす。