鮭は、臭みをとるために、塩をふって少しおいておきます。

※印の調味料をすべて合わせ味噌床を作ります。

鮭から出た水分をよくふき取ります

②の調味ダレに魚を漬け込み冷蔵庫の中で、１日くらいをめやすに漬け込みます。新鮮な魚は短かく鮮度が落ちた魚は長めに、また夏は短め冬は長めつけるといいです。

表面が焦げやすいので、中火で焼き、味噌をシッカリと落とします。みりんを2～3回塗りながら焼き上げと艶よくあがります。焼き葱などを添えるといいですよ。