パセリ、ニンニクはみじん切りにして、（パセリに茎はソースに使う）他の衣材料
と合わせておく。

海老は殻と頭をとってから開いて背わたをとり、バター少々を塗ったベーキング
パンに綺麗に並べ、合わせた衣を均等にのせ、白ワイン、オリーブオイルも均等
に振りかけ１８０度のオーブンで１０分ほど焼く（焼きすぎは禁物）

ソースを作る。海老の殻と頭は香ばしくなるまでフライパンで煎るか、オーブンの
ブロイル又はオーブントースターでこんがり焼いてから鍋に入れ、白ワインを注
ぎ、カレー粉を入れ、潰しながらしばらく煮る。この時、頭のミソエキスを完璧
にワインへ移しておく。

ソースを火からおろして、牛乳を加え裏ごしし、綺麗にした鍋に入れて加熱し、火
が通ってフツフツしてきたら生クリームとコンソメパウダー少々を加え、とろみ
が出てきたら塩、コショーで味を整え、かくしで醤油ひとたらしして完了。

お皿にソースを敷き、焼きあがった海老を乗せて出来上がり。