家庭でプロの味、海老のアメリケーヌソース添え
肴やの女将 @cook_40015766
新鮮な頭付き海老が手に入ったら試して下さい。簡単です。
このレシピの生い立ち
レストランで食べた味が忘れられなくて作ってみた。自分で作るとバターを控えれ
るので、嬉しいです。
家庭でプロの味、海老のアメリケーヌソース添え
新鮮な頭付き海老が手に入ったら試して下さい。簡単です。
このレシピの生い立ち
レストランで食べた味が忘れられなくて作ってみた。自分で作るとバターを控えれ
るので、嬉しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
パセリ、ニンニクはみじん切りにして、（パセリに茎はソースに使う）他の衣材料
と合わせておく。 - 2
海老は殻と頭をとってから開いて背わたをとり、バター少々を塗ったベーキング
パンに綺麗に並べ、合わせた衣を均等にのせ、白ワイン、オリーブオイルも均等
に振りかけ１８０度のオーブンで１０分ほど焼く（焼きすぎは禁物） - 3
ソースを作る。海老の殻と頭は香ばしくなるまでフライパンで煎るか、オーブンの
ブロイル又はオーブントースターでこんがり焼いてから鍋に入れ、白ワインを注
ぎ、カレー粉を入れ、潰しながらしばらく煮る。この時、頭のミソエキスを完璧
にワインへ移しておく。 - 4
ソースを火からおろして、牛乳を加え裏ごしし、綺麗にした鍋に入れて加熱し、火
が通ってフツフツしてきたら生クリームとコンソメパウダー少々を加え、とろみ
が出てきたら塩、コショーで味を整え、かくしで醤油ひとたらしして完了。 - 5
お皿にソースを敷き、焼きあがった海老を乗せて出来上がり。
コツ・ポイント
海老の殻、頭はそのまま潰してソースに使ってもいいのだけど、事前に焼くこの一
手間で、海老の生臭さが気にならなくなるんです。生きた海老を使う時は省略可
能。
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