なすのへたを切りところどころ皮をむく。縦半分に切り、皮の方に3ｍｍくらいの間隔で浅い切れ目をつける。入れたら一口サイズに乱切り。

1を、塩水につけ5分くらいおく。（水4ｶｯﾌﾟに対して塩大さじ1くらい）
豚肉は、3等分に切り、ねぎは斜め切りにする。

フライパンに油はひかず、肉を広げ中火で炒め、色が変わったら、取り出しておく。

なすの水気をふきんでふきとりる。肉を炒めた後のパンフラインをそのまま使い、サラダ油を大さじ1くらい足す。中火にしてなすを炒める。

なすに油が回ったら登板ｼﾞｬﾝを加えてて炒め、香りが立ったらねぎをいれてさらに炒めあわせる。

豚肉も5に混ぜ、みそ、酒、砂糖を順に加えてしっかりとからめる。さらにしょうゆを加えて味をととのえ、最後にごま油を入れて混ぜ、出来上がり！