かぶは葉を落として皮をむき、縦に４等分に切る。葉は細かく刻んで、さっと塩茹でにして水気を絞る。

鍋に水４カップを煮立てて塩と固形スープの素を加え、かぶを煮る。かぶが柔らかくなったら牛乳を加えて、一煮立ちしたら火を止め、粗熱をとる。

粗熱がとれたら汁ごとミキサーにかけてピューレ状にし、再び鍋に戻して弱火にかける。かぶの葉もくわえて、塩、こしょうで調味する。