えびは皮をむき、せわたをとって洗う。小松菜はたっぷりの熱湯でゆでて水に取り、水気をきって３センチの長さに切る。

フライパンにバターを溶かして小松菜を炒め、水気がとんだらえびをいれて軽く炒める。

ボウルにたまごをときほぐし、チーズ、生クリーム、牛乳、塩コショウ、ナツメグをまぜ、２も加える。

グラタン皿に薄くバターを塗り、３を入れて１８０度のオーブンで２０分から２５分焼く。