鱈にクローブを突き刺してから熱湯で茹で、ざるにあけて骨と皮を取り除きます。すり鉢に入れてすりこ木でざっとすりつぶしてください。ボウルに入れて木杓子でつぶしても結構です。

ホワイトソースを作ります。バターを鍋に入れ弱火で溶かし、小麦粉大さじ３を入れて色づけないように２～３分いためます。温めた牛乳を半分くらい注いで急いでかき混ぜとろりとさせたら残りの牛乳を入れて更に混ぜます。沸騰したら２～３分煮ます。

２の鍋に１の鱈のほぐし身を入れて混ぜ、塩と胡椒で味を付けます。そしてバットにあけて冷ましてください。

冷めたら適当な大きさに形作ります。できればここで紡錘形にしてください。

４に小麦粉をまぶし溶き卵を絡め、パン粉をまぶして中温のサラダ油であげてできあがり。ウスターソース、トマトソース、タルタルソース等でお召し上がりください。