かにかまをほぐす。長さがあるタイプは、適当に刻む。

大さじ1のバターでまず玉ねぎを炒める。柔らかくなったら、大さじ4のバター、小麦粉を加えて炒める。

牛乳を少しずつ加えながら、だまにならぬよう混ぜる。かにかまを加えてよく混ぜ、ぼったりとするくらいまで煮詰める。塩、こしょうで味を整える。

バットなどの器に入れ、粗熱が取れたら更に冷蔵庫で冷やす。

固まって扱いやすくなったら、俵型に丸める。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、こんがりと揚げる。