鯛は大きめのそぎ切りにする。
１０枚くらい取れたら後は細かく刻む。

ミカンは半分に切って皮をそっととり、器用にとっておく。
中身は薄皮をナイフでむいて半月の輪切りにする。

細かく切った鯛はサワークリーム、白味噌、ごまペーストで和え、塩で味を調えてミカンの皮に盛り、ごまを振る。

お皿に鯛とミカンのスライスを交互に飾り、フレンチドレッシングをかけてマリネしておく。

④の皿に③をあしらい冷蔵庫でお皿毎良く冷やしておく。