切干大根は、少し洗い、かぶるくらいの水に２０分くらいつけて戻して、軽くしぼっておく。
油揚げは熱湯をかけて、縦に半分に切ってから、７mm幅に切る。

鍋にサラダ油を入れて熱し、切干大根入れて軽く炒める。
油揚げを加えて炒め、だし汁、みりん、酒、砂糖、しょうゆを加えて中火で落し蓋をして煮汁が少し残るくらいまで煮る。