鶏もも肉は厚みに包丁を入れて開き、ところどころに切り目を入れ粗塩をふり全体にまぶしつけ、３０分以上おく。

玉ねぎ ピーマン なすを ３cm～４cm角の大きめに切る。にんにくは包丁の背でたたいてつぶす。

煮込み用の鍋にオリーブオイル大さじ１と１/２を熱し、にんにくを入れ中火で軽く炒め、玉ねぎ、ピーマン（赤 黄 オレンジ）なすを加えて炒め合わせ白ワインを入れる。

水分が１/３量位に煮詰まったらトマト缶を入れ、チキンスープの素をふって溶かし煮立ったら火を弱めておく。

①の鶏肉は水気をふき取り、こしょう少々を振る。

フライパンにオリーブオイル １と１/２を熱し、鶏肉を皮側か入れ中火で両面こんがりと焼く。

⑥の鶏肉を④の鍋に加え、ふたをして蒸し煮にする。（２０分位）少しとろみがつくまで煮詰める。

残しておいたピーマン（緑）を加えてサッと煮、塩 こしょう
ケチャップ ソース で味を調える。あればイタリアンパセリを添える。