カタクチイワシの煮付け

Name: カタクチイワシの煮付け
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: カタクチイワシ 20尾（約300g・正味は約200g）; 湯 適宜; 酢 大さじ1; ショウガ(千切り） ひとかけ分; 梅干 1個; 醤油 大さじ2; 砂糖 大さじ2分の1; みりん 大さじ1.5; 酒 大さじ4; 水 50cc

comet @cook_40012530

イワシの煮付けでも、これは薄味＆短時間で仕上げます。臭みが少なく食べやすい煮魚が出来ました。
このレシピの生い立ち
魚屋さんからアドバイスを貰い、レシピに仕上げました。

カタクチイワシの煮付け

comet @cook_40012530

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材料

4人分

カタクチイワシ 20尾（約300g・正味は約200g）
＜下茹用＞
湯適宜
酢大さじ1
＜煮汁用＞
ショウガ(千切り）ひとかけ分
梅干 1個
醤油大さじ2
砂糖大さじ2分の1
みりん大さじ1.5
酒大さじ4
水 50cc

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作り方

1

カタクチイワシは頭とはらわたを手で取り、腹の中をきれいに洗う。
2
鍋にイワシがかぶるくらいの湯を沸かし、酢を入れる。イワシも入れ、浮き上がって火が通ったらザルに上げて水気を切る。ゆですぎると骨から身が剥がれるので注意する。
3
鍋に煮汁用の材料(ショウガ～水）を入れ、沸騰させる。(2)のイワシを入れる。
4

落し蓋（わたしは天ぷら敷紙）をして、中～弱火で5分間煮る。
5
5分間煮たもの。煮詰め過ぎないように注意する。
6

器に盛って出来上がり。