鍋に酒と白ワインを入れ沸騰させ、アルコール分を飛ばす。
しょう油と砂糖、柚子蜜を加えて更に２分ほど煮詰めて、火からおろし、冷ましておく。

りんご、玉ねぎ、にんにくをフードプロセッサー（なければ、おろし金）でおろす。

それを冷めた手順２）の鍋に加える。