にんじん・セロリは斜め薄切り。トマトは、角切りにしておく。（種は柔らかければ取る）

鍋ににんじんと水１Ｌを沸騰させ、セロリを加えてひと煮立ちしたらアクを取り、コンソメとにんにくを加える。中火で野菜がやわらかくなるまで煮たら、トマトを加えひと煮立ちさせる。

塩・こしょうで整え、卵白に少量の水を加えてほぐし、鍋に加え、ふわっとしたら出来上がり。