豚肉に塩、コショウを両面にかける。

付け合せのりんごを作る。（◎印の材料）
耐熱皿にバターを塗り、スライスしたりんごを並べ、溶かしたバターをかけて、グラニュー糖をまぶす。
約１０分ほどオーブンで焼く。（焦げないように！）

フライパンに油とバターをしいて、豚肉を強火で両面焼く。片面が焼けたらふたをして蒸し焼きにする。焼きあがったら余分な油を捨てて、ブランデーで香付けする（なければワインやウイスキーでも）

焼き終えたフライパンを洗わずそのまま☆の水を加えて少し煮詰める。水の量が半分以下になったらシードルを加え、さらに煮詰める。
冷蔵庫から出した直後の冷えたバター５０グラムをつぶしながら加え、フライパンをゆすりながら混ぜる。塩、コショウ加えとろみがつける。

りんごのつけあわせのうえに肉をのせて、ソースをかけ、赤コショウをまぶして完成！！！