薄力粉とココアは合わせてふるいにかけておく。

チョコレートは包丁で細かく刻み、バターと共に耐熱ボウルに入れて電子レンジで１分半ほどチンしましょう。そこへラム酒を少し垂らしましょう。

２に卵黄３個分を入れる。
よく混ぜてそこへ生クリームも入れる。

卵白をある程度あわ立ててから砂糖を少しずつ入れて更にあわ立ててメレンゲを作る。角が立つ程度。
（注：砂糖を初めから入れると上手くあわ立たない）

３に４の半分を加えて軽く混ぜて、1の粉を加えて粟をつぶさないように混ぜる。

５に３の残りを加えて混ぜる。白い部分が残らないようにサックリと混ぜる。しかしこのときもあまり混ぜすぎないように♪

オーブンは１７０度の予熱で温めておく。

型に紙を敷いて６を流し込む。１７０度で３５分ほど焼く。