カツオは骨のところを包丁で削いでおく。

ネギはみじん切り、しょうがは千切りに、ニンニクはスライス、またはみじん切りにしておく。

フライパンに油を敷き、強火でカツオの表面をささっと焼く。

表面が焼けたら氷水の入ったボウルに入れて、粗熱をしっかり取って、水気をキッチンペーパーなどでよくとってから一口サイズに切る。

お皿に並べてニンニク・しょうがを満遍なくカツオの上に散らしてポン酢を分量の半分かける。

包丁の横の平らな部分で軽くカツオを「ペンペン」とたたいて、ニンニク、しょうが、ポン酢の味をカツオとなじませる。（気持ち）

ネギをぶっかけて残りのポン酢をかけて完成。んまい。