お肉が見えないぐらい
表面にびっしり沖縄の塩（といっても安いもの）を厚さ5ｍｍ位貼りつけます。
これはラップの上で作業します。

そのままラップでぴっちり捲いて、皿に置き冷蔵庫で1週間。
この間、途中で肉から水が出てくるので、ラップをはがして
水を捨てます。塩が流れた部分は適当に補強してまたラップ。

1週間経ったら、ラップをはがし、軽く水洗い。
次に、鍋に豚肉とひたひたになるぐらいの水を入れ
沸騰させます。

あくがどんどん出で来るので、取りながら、沸騰してから5分ぐらいでそろそろ
あくが出なくなったと思ったら豚肉を取り出し、お湯も捨てて
豚肉と鍋をよく洗います。

またひたひたになるぐらい水を入れた
鍋に豚肉を戻し、今度は弱火で1時間。必ず、豚肉がお湯につかってる
状態にしてください。

そのまま薄く切って酒の肴にするもよし、
サラダ菜等にはさんでもおいしい。
また、ベーコンと同じように野菜といためるのも。
多く作りすぎた場合は冷凍庫で保存を♪