米を洗ってざるにあげ、水気を切る。ゴボウはささがきにして水にさらしてアクを抜く。にんじんもささがきにする。

鶏ささ身は塩と酒を振り、ラップをして通電して火を通し、煮汁を別にする。鶏のささみはほぐす。

牛蒡をごま油でさっと炒め、油が回ったらささみの蒸し汁と醤油、ニンジンを加えて一煮立ちさせる。煮汁は別にしておく。

炊飯釜に米、牛蒡と人参を入れる。煮汁に水を足して３カップと１２０ｃｃ弱にして（好みで塩を少し足してもいい）加え、炊く。

炊きあがって10分したら、ほぐしたささみを入れて混ぜる。